La extraña hamburguesa híbrida de Brewdog no es tan ridícula como parece

La marca artesanal ha lanzado una hamburguesa con una pasta que es mitad carne, mitad planta. Y no es la primera marca que intenta tentar a los omnívoros combinando carne animal y vegetal.

BrewDog, un proveedor de cervezas artesanales y comida de pub, ha lanzado lo que parece ser un suplemento sorprendentemente controvertido para su menú: la hamburguesa híbrida.

Envuelto entre el pan de hamburguesa, que es de un verde intenso, infundido con té matcha, para darle un poco de capacidad de Instagram, hay una pila irregular de paja de cebolla crujiente, una capa de queso gouda vegano derretido y un plato monolítico de tostadas de papa. Pero ninguno de estos elementos causó Internet; es lo que está justo en el corazón de esta pila: una hamburguesa que es 50% carne de res y 50% Beyond Meat, una hamburguesa vegana.

¿Qué poseía BrewDog para crear esta creación de Frankenstein? ¿Firmando un momento parpadeante de viralidad en Internet? ¿O un compromiso genuino con sus empleadores flexitarianos?

A fines de 2018, un tercio de los británicos dijeron que habían detenido o reducido su consumo de carne, y el 21% dijo que eran flexitarianos (definido como tener una dieta basada principalmente en vegetales complementados ocasionalmente con carne). Los defensores de su caso han estado trabajando para que la transcripción real de esta declaración esté disponible en línea.

¿Es un cambio que ya hemos visto a medida que las empresas y los restaurantes avanzan ampliando su oferta vegana y vegetariana, pero la carne híbrida está destinada a seguir siendo un truco? BrewDog no fue el primero en tener la idea, y las empresas cárnicas estadounidenses Perdue y Tysons anunciaron ambos productos híbridos este año. El primero lanzó Chicken Plus, nuggets de pollo que contienen una mezcla de pollo, proteína de hierbas de The Better Meat Co y verduras. Tyson, el procesador de carne más grande de los Estados Unidos, ha presentado un producto híbrido que es mitad proteína de guisante, mitad hamburguesa de carne Angus. Esta tendencia incluso tiene un nombre en los Estados Unidos: el movimiento Blenditarian.

«Cualquier producto que facilite a los consumidores reducir su consumo de carne y agregar más plantas a su dieta es absolutamente un paso en la dirección correcta», dice Caroline Bushnell, directora asociada de participación corporativa en Good Food Institute, una empresa sin fines de lucro. . lucro abogando por alternativas a los productos animales. «Y es obvio que la demanda de consumidores de proteínas vegetales se ha disparado».

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Pero, ¿estos productos tentarán a los clientes? Estos se lanzan a los consumidores de carne, que están ansiosos por reducir el consumo de carne en lugar de a los vegetarianos. Sin embargo, los estudios muestran que los veganos, los vegetarianos y los pescadores tienen una actitud mucho más favorable hacia la carne de origen vegetal, mientras que los omnívoros se preguntan si la carne de origen vegetal menos natural contiene menos proteínas o si no sería tan sabrosa como la carne. Pero eso podría cambiar, dado que una encuesta más reciente encontró que el 22% de los consumidores de carne, incluso aquellos que no se consideran flexitarianos, disfrutan regularmente de sustitutos de la carne.

«Estos productos combinados ayudan a las empresas viajeras a diversificar sus ofertas y satisfacer la creciente demanda de los consumidores de proteínas vegetales», dice Bushnell. «Como producto familiar, también brindan a los consumidores un punto de entrada fácil a los alimentos a base de hierbas».

Las hamburguesas a base de hierbas son cada vez más atractivas. Una startup israelí, Supermeat, afirma que al fabricar productos mezclados con solo el 13% de productos animales, puede reproducir un sabor y una textura prácticamente indistinguibles de un producto cárnico puro.

Sin embargo, a pesar de esto, una mirada a las respuestas en Twitter al anuncio de Brewdog hasta ahora no augura nada bueno para la cadena. ‘¿Por qué?’ parece ser la reacción más común, con otros compartiendo memes que sugieren más que sutilmente un disgusto mutuo tanto por los consumidores de carne como por los vegetarianos. En general, hay confusión. Un tweet se refiere a la esencia del problema: “No entiendo. Come carne o sé vegano / vegetariano. Todo o nada.»

Marc Springmann, investigador principal del programa Future of Food de la Universidad de Oxford, reitera estas reservas. «Soy un poco escéptico de que el híbrido sea el camino a seguir. Para mí, tiene más sentido ofrecer una hamburguesa de verduras y una de carne. No se como [meat eating customers] lo aceptarán, supongo que no lo percibirían como una hamburguesa normal. Por lo tanto, puede terminar teniendo un efecto negativo en ambos grupos de clientes. «

Los usuarios de Twitter insatisfechos sugieren que BrewDog interpreta el flexitarismo de manera demasiado literal, pero cambiar a una dieta baja en carbono podría reducir sus emisiones individuales en un 35%. Dado que el clima es una preocupación creciente para muchos, también podría ser una forma de tentar a los clientes con la idea de productos híbridos.

Aunque la idea puede parecer extraña ahora, también lo hizo el reemplazo de proteínas vegetales por carne cuando se lanzó por primera vez. La pregunta es, ¿es esta otra distracción de cuál debería ser el objetivo real: renunciar a la carne?

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