Esta cubertería está diseñada para hacerte comer mucho más lento.

La cocina experimental combina chefs con artistas para crear mesas servidas en platos tubulares y con cucharas de dos cabezas

Si Martin Kullik te invita a cenar, espera un desafío. Es posible que se enfrente a una cuchara cubierta con pequeñas espinas o un plato de tierra orgánica. El postre se puede servir en una tira de metal oxidado.

«Tratamos de activar a nuestros invitados y comidas, los chefs, provocando a todos a través de desafíos», dice Kullik. «A veces tenemos invitados que nos preguntan, ¿por qué tenemos que ponérselo difícil? ¿Por qué tenemos que comernos estos cubiertos raros? «

Puede parecer el peor anfitrión de la cena del mundo, pero hay un método en la locura de la etiqueta culinaria de Kullik. Junto con su socio Jouw Wijnsma, Kullik organiza el concepto gastronómico basado en Amsterdam Experimental Gastronomy, una serie de cenas en las que refinados chefs sirven menús únicos de platos a base de hierbas, servidos en vajilla, diseñados a pedido por artistas y artesanos. Al interrumpir la relación entre lo que comemos y las herramientas que consumimos, el objetivo es encontrar nuevas formas de experimentar la comida.

Trabajando juntos bajo el nombre de Steinbeisser, Kullik y Wijnsma organizaron la primera cena gastronómica experimental hace siete años en un hotel holandés y desde entonces han organizado eventos en todo el mundo, incluido uno el año pasado en un jardín botánico de Basilea con el chef. Jefe de Milán, Yoji . Tokuyoshi y otro de California con David Kinch, con triple estrella Michelin. Los artículos de vajilla más notables hasta la fecha han incluido un plato unido a un tapón de baño y una cuchara de gran tamaño diseñada para alimentar a la persona que está frente a usted.

«Una vez que el chef ha sido confirmado, limpiamos a los artistas y artesanos que rodean al chef», dice Kullik. Pueden ser artistas de la joyería contemporánea, pueden ser tejedores, herreros, cerámicos, incluso artistas de calidad. Tiene que haber algo en el trabajo del artista que coincida con la estética que mi pareja y yo estamos buscando, así que tiene que ser experimental. «

El evento de gastronomía experimental más reciente tuvo lugar en junio en Amsterdam. La cena más compleja hasta la fecha ha visto al chef taiwanés André Chiang crear un menú de 12 platos sobre el «top asiático» con 15 artistas que contribuyen a la cubertería y la vajilla. El alfarero tejano Adam Knoche hizo tres platos con bordes rugosos de carbón, brasas quemadas y esmaltes blancos con textura, mientras que el joyero Elwy Schutten hizo cristales de roca en tubos con patrones delicados. Una cuchara de dos cabezas creada por el fabricante de metales de California Jayman Moore parecía particularmente provocativa.

Antes de una cena de gastronomía experimental, los artistas pueden compartir sus dibujos con el chef y adaptarlos a la carta, pero la idea no es crear herramientas funcionales para la comida; En cambio, Kullik ve la colaboración como una en la que «los artistas hacen piezas realmente interesantes y los chefs se inspiran en ella». De hecho, es difícil imaginar un plato que idealmente se pueda servir en un «plato» tubular que se parezca más a un caparazón de conchas afeitadas, pero eso es todo.

«Los cubiertos funcionales nos permiten acelerar el proceso de cocción», dice Kullik. «Al cambiar los componentes de los cubiertos, se acelera el proceso de cocción».

En un momento en el que podemos llevar un curry verde tailandés a nuestra puerta con solo deslizar el dedo en las pantallas del teléfono o consumir la cantidad diaria de calorías en un polvo nutricional mixto, un concepto de masa que nos obliga a reducir la velocidad y conectarnos con lo que tenemos. comes, y con otras personas alrededor de la mesa, se siente radical.

«¿La comida es algo para llevar y comer en el metro?» dice Kullik. «Claro que puede ser, pero creo que estamos tratando de enfocar la comida más como una celebración, para tratar de crear esa comunidad». No hay nada como compartir una cucharada con tu vecino para unir a la gente.

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